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【转载】羊肉各部位该怎么吃?  

2014-10-22 23:45:26|  分类: 美食秘籍 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自小泥巴《羊肉各部位该怎么吃?》

羊肉,古称之为羝肉、羯肉,因其既能御风寒,又可补身体,故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一。羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、等一切虚状均有治疗和补益效果,适宜于冬季食用,被称为冬令补品,深受人们欢迎。

羊的全身都是宝,不同部位的羊肉拥有着不同的滋味~

 

对于羊肉,人们常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同,蕴含的营养成分也不尽相同。

羊肉各部位该怎么吃? - 小泥巴 - 小泥巴

 

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羊排炖萝卜

羊排500克、白萝卜300克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克

1、羊肉和萝卜切块,锅中水烧开后放羊肉、料酒,煮开沥干水份

2、锅内油7成热后,放郫县豆炒香,放花椒、白糖翻炒

3、放羊肉块,调料酒,炒干

4、将羊肉放入炖锅,加生抽、八角、姜片,加开水淹没羊肉,大火烧开后转中火炖2个小时

5、待羊肉8分熟的时候,放萝卜炖至变软入味,加鸡精、盐,撒香菜


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迷迭香烤羊排

羊排400克、土豆1个、食盐半小匙、生抽2大匙、叉烧酱1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷迭香

1、羊排洗净,控干,放一大匙叉烧酱、半勺盐、两勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎

2、将调味料拌匀,均匀刷在羊排上,土豆切小块,盖保鲜膜,腌渍半天

3、锅子烧热,倒橄榄油,将羊排放入,倒土豆和剩余汤汁

4、小火,慢慢将汤汁熬制浓稠,将羊排和土豆移至烤盘上

5、烤箱预热,200度,放入烤20分钟


羊肉各部位该怎么吃? - 小泥巴 - 小泥巴

 

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葱爆羊肉

大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克

1、蒜瓣、葱白切片,洋葱切丝,羊肉片解冻,放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟

2、热锅放油,羊肉片炒至变色盛出

3、锅重新入油,加姜蒜、大葱和洋葱

4、将羊肉倒入,与葱姜翻炒均匀


羊肉各部位该怎么吃?CL.jpg

孜然风味烤羊腿

羊腿4只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食盐10克、葱3节、姜2块、八角2颗、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克

1、羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包,调酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟

2、蜂蜜加清水拌匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度

3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉,放入烤箱中层,烤10分钟


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红烧羊肉

羊肉800克、酱油半碗、冰糖10克、姜1块、八角1个、桂皮3小块、干辣椒4个、料酒半碗、香叶2片、植物油、小葱10克、枣10颗、啤酒1瓶、青蒜8克

1、羊肉切块清洗,锅中加水,放生姜,水煮开后放羊肉焯水

2、煮开后再煮5分钟,用水冲洗

3、锅中放食用油,加冰糖,生姜,葱结煸炒

4、加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,加焯过水的羊肉煸炒

5、加小半碗料酒,加酱油翻炒,加一瓶啤酒,水,没过食材

6、加盖大火煮开后马上改小火炖


 羊肉各部位该怎么吃? - 小泥巴 - 小泥巴

 
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山药炒羊肉

羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉

1、羊肉切片,香芹切段,葱姜蒜切片,红椒切圈,山药切厚片,入锅中焯10秒钟捞出

2、锅入油加热,下羊肉片炒断生后盛出

3、净锅入油,炒香葱姜蒜,下羊肉片、香芹段、红椒圈炒

4、加料酒和山药,加生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火,淋入香油


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